|
|
Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,2 dl rode wijn - 75 gram donkere paddestoelen in plakjes - 10 gedroogde en geweekte morieltjes - 3 dl runderbouilon - 1 eetlepel maizena - 1 theelepel dijon mosterd - 1/2 theelepel ansjovispasta - 2 theelepels rode wijnazijn - 25 gram boter - zout - zwarte peper - Voor het opdienen : 1 eetlepel zwarte peperkorrels - 4 biefstukken a 225 gram - 1 eetlepel olijfolie - vers gehakte peterselie voor garnering - gebakken aardappels - groene salade
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kneus de peperkorrels in de vijzel
Bedek de biefstukken aan beide kanten
met een laagje peper door de
gekneusde korrels er met de palm van
de hand in te drukken
Bestrijk ze met een in olijfolie
gedoopt kwastje
Verhit de koekenpan met dikke bodem
Bak de biefstukken 8 minuten medium
Draai ze een keer om
Leg ze op een bord en houdze warm
Giet het overtollige vet uit de koekenpan
Zet de pan weer op het vuur en
bak het braadnat even aan
Giet de wijn erbij en roer de aanbraadsels
los met een houten spatel
Voeg de paddestoelen toe bij het mengsel
Schenk de bouillon erbij en stoof
de paddestoelen enkele minuten in de saus
Roer in een kommetje de maizena, mosterd en
ansjovispasta tot een papje
met 2 eetlepelswater
Voeg het papje al roerend toe aan de saus
Laat de saus al roeren op laag vuur
koken tot hij indikt
Voeg de rode wijnazijn toe
Roer de boter erdoor heen en beweeg
de pan heen en weer tot
de boter gesmolten is
Breng de saus op smaak met zout en peper
Leg de biefstukken in de saus
en warm ze enkele minuten door
Leg ze dan op 4 borden
schenk de saus erover en
strooi er de peterselie op
Serveer de biefstukken met gebakken aardappels
en groene salade
|
|
|